餐廳in台北 - 西華飯店 [Toscana] 乾式熟成牛排 @ 紀公館 Chi's family

想要品嚐乾式熟成牛排已經想很久嚕，不過目前在台北地區可以享用到道地的乾式熟成牛排只有三處：國賓飯店、大直維多利亞飯店、西華飯店，藉由要幫紀爸爸過生日的名義，我決定衝了！

西華飯店一直是我們家很熟悉的飯店，不過常常只來這裡的B One餐廳享受它的自助料理，卻不知道有間提供乾式熟成牛排的Toscana餐廳。Toscana位在飯店的一樓，除了供應牛排之外，也有早午餐Brunch和下午茶時段。餐廳的座位又分為室內區和戶外玻璃屋，室內的裝潢很古典，有濃濃的歐式風味，之所以特別提到餐廳內的座位，是因為很喜歡它這一塊玻璃屋下的用餐區，尤其是在白天的時候，一邊用餐一邊享受自然灑下的日光，感覺自己都跟著陽光了起來，不過這一區的座位不多，又很搶手，所以訂位時一定要特別指定唷。

在來用餐之前，先做了一下功課，這裡的牛排只有單點、沒有提供套餐，意思就是餐前的沙拉和飯後甜點要另外單點，或者是也可以選擇另外搭配餐廳提供的早午餐，跟紀爸爸討論了一下，決定點一客帶骨肋眼24oz一起分享，另外加點兩人的早午餐，至於紀寶貝也有一份Buffet。

早午餐的部份又分為兩種：蛋類精選和主食精選，我們選擇了蛋類精選裡的佛羅倫丁式水波蛋，回家後整裡了一下照片，才發現原來有起士蛋捲可以選擇，吼，點餐的時候沒有仔細瞧，好怨恨唷，我比較想吃起士蛋捲啦

早午餐的菜色是採用吃到飽的方式，由於Toscana是義式餐廳，所以菜色部份也比較偏向義式的口味。

早午餐的部份可能因為有提供主餐吧，所以自助吧的菜色種類沒有很多。

這裡的起士是我覺得很特別的地方，因為起士口味有好多種唷。

鹹派真的很好吃，我拿的那一塊裡面是有一些蔬菜，雖然不會很鹹重口味，但是有適當的起士味，真的真的好好吃唷，若不是因為要留著一些肚子塞牛排，真想再多吃幾塊呢。

沙拉吧。

也有燻鮭魚唷。

甜點水果。

每一次看到這些小巧可愛的蛋糕，都心想等一會一定要多拿一些，偏偏每次吃到最後的肚子根本都塞不下，只好看著這些蛋糕怨嘆。

甜點可以選擇的口味還不少呢。

焦糖布丁，唷，流口水了...

介紹完了早午餐的菜色，回到座位，準備開始好好的享受今天的餐點嚕。

桌上的鹽和胡椒罐，瓶上有很藝術的圖騰，瓶口邊緣的可愛字體正與胖胖的瓶身相呼應，我覺得很適合正在玻璃屋下用餐的我們，很喜樂又愉悅的感覺。

紀寶貝很喜歡這餅乾，原本瓶子裡不止這三支的。

我們一人單點了一杯現榨果汁，奇異果、西瓜、和綜合果汁，果汁完全沒有加任何水，所以喝起來非常的濃郁，真的真的好喝。

餐前麵包來嚕。

麵包種類非常的多，手工的麵包QQ又有嚼勁。

麵包沾醬：羅勒vs黑橄欖醬。

早午餐的例湯之一：義式濃湯，跟一般的義式蔬菜湯不太一樣，有著濃濃稠稠的蕃茄味，紀寶貝喝不習慣，我倒是覺得還不賴。

例湯之二：淡菜湯，除了基本的洋蔥和紅蘿蔔做湯底之外，還有一些已經切塊的淡菜，這道湯喝起來雖然清淡，但是入口後有些海鮮的鮮甜味，很舒服爽口。

早午餐的水波蛋來嚕，半熟的蛋黃就如它的名字一樣，水嫩水嫩的，很感動的是連盤上的配菜都做得這麼用心，乾燒的菠菜、蕃茄和菇類，雖然配菜沒有任何的醬料，但是廚師早已經貼心的灑上鹽巴，沒想到乾燒後的蔬菜是這麼的開胃。

噹噹，今天的重點來嚕，乾式熟成帶骨肋眼牛排，餐廳已經貼心的先為我們去骨及切塊，迫不及待的想要開動嚕。

經由服務人員的建議，第一次嚐試了三分熟的牛排，不過在點餐時，服務人員解釋的很清楚，由於盤子本身會有熱度，所以實際上會是五分的熟度，在上菜之後，也會現場請您現切，確定一下是否是您所要的熟度，看看這漂亮的粉紅色，入口後的軟嫩及多汁，真是入口即化的美味。
話說乾式熟成牛排到底有什麼吸引人之處，我想大概就是那牛排的外層了吧，有點黑黑的、焦焦的、脆脆的，但是放入嘴中卻是那自然風乾的香味，越咀嚼越是充滿牛肉的甜美，讓人意猶未盡，直到今天我才發現，原來這才是牛排ㄚ。

飯後，悠閒的享受一下附贈的飲料。

熱紅茶的杯具組很可愛，紅茶包是用小壺泡著的，倒出紅茶時還有個濾網讓您過濾茶渣，原來喝個紅茶也可以很有fu。

在浪漫的玻璃屋下，享受陽光，享受美食，真是很棒的用餐經驗，我們慢慢的用餐，慢慢的聊天，直到餐廳已經擺出了下午茶的菜色，才捨不得的離開，嘴裡，還留有那香香甜甜的牛排味，舔一下嘴巴，乾式熟成的牛排真的真的很美味，下次要再找個藉口再來品嚐

小知識：什麼是乾式熟成牛排(Dry Aged Beef)？
其實，就是把牛肉(通常是整個半邊或是已經切成不同部位)掛在一個溫、溼度都有控制的冷藏室裡大約15到28天。通常溫度都控制在華氏 30~35度、濕度則控制在50%~75%。在這段期間內，有幾件事情會發生讓牛肉有那種特別"GAMY"的味道。首先，因為是放在溫濕度控制的冷藏室，在age的期間牛肉會失去水分。因為水分的喪失，會讓牛肉的肉汁被吸收，行話叫做"把牛肉的風味濃縮到牛肉裡"。接下來，牛肉中的蛋白質自然轉化為酵素並軟化組織，嫩化度增加，肉香也更極中、更香醇，成就乾式熟成牛肉柔嫩多汁的絕佳口感及風味。最後，在這段期間內，乾式熟成也會讓牛肉的外表行成一層"外殼"，這層外殼是由某種黴菌所造成的，這個外殼在食用前會被切除。這個黴菌跟酵素一樣會增加牛肉的風味及口感。當然，因為整個aging的process 會讓牛肉失去水分，還要把黴菌行成的外殼切除，所以會有高達30%的耗損率，留下約2/3的精華。這就是為什麼除了極少數的頂級牛排館或是肉店會銷售 Dry Aged Beef外，大部分都是賣"Wet Aged"牛肉。另外那層外殼因為是黴菌所產的所以會有點像cheese的味道，非常的特別。國外建議，最起碼的熟成期需要四個星期。

西華飯店
Tel:(02)27181188
台北市民生東路三段111號
 http://www.sherwood.com.tw/