紀公館 Chi's family

今年2018年公布的台北米其林餐廳名單，頗受爭議，有不少饕客覺得自己屬意的餐廳更值得獲得米其林餐廳的殊榮，聽了眾多的說法，我也不禁默默的點頭。

在教父牛排摘星不久前，我們總共用餐過兩次，而且兩次都間隔不到半年的時間，但是在這兩次的用餐經驗裡，不論是針對牛排的口感、上餐速度和服務、甚至於到整體用餐的感受，我們有著非常不同的感覺。

半年之內兩次的點餐內容都是一樣的餐點，所以這一篇的食記我以第一次到訪拍攝的照片來做記錄。

雖然是挑高的天花板，桌子與桌子之間的間距卻非常的窄小，連講話都要盡量降低音量，以免影響到隔壁桌的客人，不過第二次我們用餐的人數較多(五個人)，餐廳幫我們安排了半開放式的包廂，坐起來就相對寬敞也較輕鬆無壓力。

這裡的餐點全部都是套餐的模式來供應，而餐點的價位又是依照您所點的主餐而不同，主餐分為Steaks和Mains可選擇，而每一種套餐都包含Starters(前菜)、Soups(湯)、Sides(配菜)和Dessert(甜點)。
在這裡，我們點了兩人份的美國頂級乾式熟成肋眼牛排，一人價格是2580元，兩人份就是2580乘以2是總價，水費和服務費另計。

這裡的現榨果汁非常的好喝，由於是用新鮮的水果現榨，所以喝得到果肉，當然在價格上也不便宜。

餐前的麵包像極了歐式的麵包，頗有口感，也越嚼越有麥香，喜歡的人可以再免費續加。

麵包的奶油和海鹽。

前菜一，伊比利火腿，伊比利火腿在西班牙是屬於頂級的肉品，雖然我們沒去過當地吃過正統的火腿，但是教父牛排的火腿很嫩又輕薄，帶點淡淡的醃漬鹹味，很好吃。

前菜二，香煎干貝。

沒有過多的調味料，就只是乾煎，煎到干貝的正反兩面有點焦脆，吃起來很香，仿彿嚐到柴火的炭焦味，但是又不會掩蓋了干貝原有的鮮甜味道，非常的好吃，小小的一個，卻讓人意猶未盡。

在湯品的選擇方面，只提供了兩種，所以我們剛好各點一份，可以比較其中的差別。

牛肝菌卡布其諾一直是教父牛排裡的招牌湯品，用咖啡杯盛著，杯緣是滿出來的泡泡。

用湯匙攪拌一下，就像是喝咖啡那樣的拿起杯子喝著，頗有意思的。

蟹肉玉米湯是用磨碎的玉米粒再熬煮而成，所以吃不到一顆顆的玉米，但是卻有濃濃的玉米香，非常的好喝。

因為有加了蟹肉在湯裡，所以湯的味道是非常的濃郁香甜，我喜歡這道玉米湯勝過另一杯牛肝菌卡布其諾。

主餐來了，乾式熟成肋眼牛排，這樣總共是兩人份、共16盎司。

傳說中很好吃的大蒜球，但是服務人員完全沒教我們這顆大蒜球要怎麼食用。

搭配牛排的芥末籽和鹽之花。

我們點的是三分熟的牛排，專業的牛排就是這樣，就算是三分熟，肉質會是呈現很漂亮的粉紅色，而且不會有血水滲出，不過雖然前菜和湯品給我們的印象很美好，但是這片牛肉的口感和韌度，卻不是我們印象中曾經吃過的那種乾式熟成。
▲難忘的乾式熟成：西華飯店Toscana乾式熟成牛排

乾式熟成的牛排是櫥放在固定濕度和溫度的環境裡，藉由發酵來增進肉質的風味，也因此肉體表面雖然經過切除，但是仍帶有焦脆的口感，不過在第一次到訪教父牛排的經驗裡，我們所點的乾式熟成牛排卻是比較軟嫩，吃不出乾式熟成那種自然風乾的味道。

第二次帶著娘家爸媽來，同樣是乾式熟成肋眼牛排，這一次的牛排就比較有韌性，牛排表皮也酥脆帶著焦焦的氣味，在半年內到訪兩次卻有不同的口感，why？
(以下是第二次用餐的照片)

配菜一，烤馬鈴薯，馬鈴薯烤得非常鬆軟，而且還有滿滿厚厚的起士覆蓋著，起士好香濃，將起士和馬鈴薯一起入口，非常美味。

配菜二，雞湯煨蔬菜，可別小看這一碗蔬菜，全部可都是用雞湯燉煮的，所以這些蔬菜吃起來是已經吸飽了滿滿的湯汁，清淡、但卻又有著雞湯的鮮甜氣味，每樣蔬菜也被燉得非常軟嫩，不論是小孩子或是老人家都很容易入口。

餐後甜點是香蕉冰淇淋，份量很多，很澎派。

香草冰淇淋淋上了桑椹果醬，口感變得更豐富。

這一次是為了幫紀老爺慶生而來，餐廳也贈送了一份很甜膩的巧克力溶岩蛋糕。

每一桌都有贈送的小甜點。

米其林只評比食物的部份，對於服務或是其它的並不在計分範圍之內，就我們而言，除了到訪兩次的牛排口感不同之外，第一次用餐時的上餐速度不僅太快，上菜時的解說也快到讓我們來不及聽懂，第一次用餐的感覺真的頗有壓力，不過在第二次到訪時，所有的一切都改善了很多，總算是對教父牛排留下了一次美好的用餐印象了。

教父牛排Danny's Steakhouse
Tel: (02)8501-1838
Add: 台北市中山區樂群三路58號
營業時間：am11:30-pm15:30 / pm17:30-pm22:30

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【台北 Taipei】

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【台中 Taichung】

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